Bon je fais un nouveau billet pour ça parce que j'ai cherché trop longtemps et ça me détend.
Pour afficher les numéros de page dans prawn rien de plus simple (quand on sait ce qu'il faut faire....
pdf.number_pages '<page> sur <total>', [pdf.bounds.bottom_left, 0]
<page> et <total> sont automatiquement remplacés par leur valeur !
Attention mettez cette portion de code à la fin de la vue pdf, et ne mettez pas ça dans un prawn document repeat !