Si vous utilisez les hash pour stocker tout et n'importe quoi, vous allez perdre en performance. L'intérêt d'un hash est comme il se définit d'ailleurs un tableau indexé. Il vous permet de trouver (rechercher) un enregistrement par sa clé.
Si vous avez besoin de faire un cache local des utilisateurs d'un système par exemple le hash est bien adapté !
users = {}
# Stocke les utilisateurs dans un hash avec pour index la clé primaire de l'utilisateur : id
User.all.each{ |u| users[u.id] = u }
Par contre si vous avez besoin de stocker des infos d'un contact (nom, prénom, age, ...), c'est à dire une liste finie et connue de clé, il vaut mieux utiliser un struct :
# Ce qu'il ne faut pas faire
user = { :name => "MON NOM", :email => "bla@gmail.com" }
# Ce qu'il faut faire
U = Struct.new(:name, :email)
user = U.new("MON NOM", "bla@gmail.com")
Apparemment les struct seraient à peu près 100 fois plus performant que les hash. Donc pour résumer si les clés sont connues à l'avance utilisez des Structs.