Timecop est donc un gem qui permet de voyager dans le temps et le stopper. De la même manière que FakeWeb, j'ai découvert Timecop sur https://railscasts.com/episodes/276-testing-time-web-requests?view=asciicast
Page de doc et source : https://github.com/jtrupiano/timecop
Très pratique pour les tests, mais également pour effectuer des simulations utilisant le temps.
Article à lire sur les mocks (https://fr.wikipedia.org/wiki/Mock_(programmation_orient%C3%A9e_objet)).
Bon code.